ヘルシー雑穀　米国産ソルガムきび

中華まん

山田英代シェフのレシピ　主食　グルテンフリー　こな

グルテンフリーの中華まんが登場！皮にソルガムきびを加えることにより、モチモチしすぎず、軽い食感になります。

1.生地

材料（約8個分）

• 【ドライ材料】
  • ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）　60g
  • 米粉　130g
  • タピオカ粉　60g
  • ベーキングパウダー　小さじ1/2
  • ベーキングソーダ　小さじ1/2
  • 塩　小さじ1/4
• イースト　6g
• ぬるま湯（30～38度）　150cc
• メープルシロップ　小さじ1と1/2
• すったフラックスシード　8g
• 熱湯　30cc
• ごま油　20g
• 酢　小さじ1と1/2

 

作り方

1. ボウルに、すったフラックスシードと熱湯を泡立て器で混ぜ、ごま油、酢を加えて乳化させる。冷ます。
2. ぬるま湯にメープルシロップをよく混ぜてから、イーストを加えて、暖かい所で泡が出るまで約20分置いておく。
3. ドライ材料を合わせてふるい、よく混ぜる。
4. 1と2をよく混ぜる。
5. 3に4を加えて、ヘラで混ぜる。
6. 別のボウルに油を塗り、5を入れる。ラップに油を塗り、かぶせる。暖かい所で約40分、膨らむのを待つ。
7. ベーキングシートを5センチ角に8枚、切っておく。コップ等に油を少量入れ、大きいスプーンを入れ、油をつける（手にも油を塗ると、生地がくっ付かない）。
8. 6で使ったラップに生地をスプーンですくって広げる。約大さじ1の餡をのせ、ラップで茶巾絞りのように包む（具は多少余る）。ベーキングシートの上にのせる。
9. 蒸し器の上に間隔を開けて置く。ラップをまんじゅうにかぶせ、暖かい所で膨らむまで置く（10分位）。並べ切らない場合は油を塗った皿などに並べておく。
10. 蒸し器の蓋の下に布巾を敷いて水滴が垂れないようにし、強火で約15分蒸す。

2. 餡

材料

• こうや豆腐（乾いた状態）　30g
• 玉ねぎ（みじん切り）　35g
• 油 　大さじ1
• にんにく（みじん切り）　小1片
• しょうが（みじん切り）　小さじ1/2
• 人参（みじん切り）　20g
• きのこ（みじん切り）　70g
• 五香粉　小さじ1/2
• 塩、こしょう 少々
• 素焼きくるみのみじん切り　20g
• ストックソルガムきび粒（ホワイトソルガム粒） ※　40g
• タピオカ粉　大さじ2
• しょうゆ（グルテンフリー）　大さじ1
• ごま油　小さじ2
• コリアンダー（みじん切り）　15g

※ ストックソルガムきび粒（ホワイトソルガム粒）の作り方や保存方法⇒

作り方

1. こうや豆腐は水に浸して、戻してから水を絞る。みじん切りにする。
2. 玉ねぎを油で透き通るまで炒める。にんにく、しょうが、人参、きのこ、五香粉、塩、こしょうを加えてしんなりするまで炒める。冷ます。
3. ボウルにこうや豆腐、くるみ、ストックソルガムきび粒（ホワイトソルガム粒）、タピオカ粉、しょうゆ、ごま油、コリアンダー、2を入れてよく混ぜる。