ソルガムきびレシピ

レモンメレンゲパイ(Lemon Meringue Pie with White Sorghum Flour)

山田英代シェフのレシピ スイーツ グルテンフリー こな

酸っぱいレモンクリームと、甘いメレンゲのコンビがアメリカンなスイーツです。

レモンメレンゲパイ(Lemon Meringue Pie with White Sorghum Flour)

1. サブレ生地

材料(22 ~ 24cm のタルト型 1 つ)

[ドライ材料]
ココナッツファイン(粗くする) 50g
アーモンドパウダー 30g
ソルガムきび粉 105g
塩 少々
[ウェット材料]
ココナッツオイル(溶かす) 50g
メープルシロップ 75g

作り方

  1. オーブンは 180℃に温めておく。22 ~ 24cm のタルト型に分量外のココナッツオイルを塗り、その上に分量外のソルガムきび粉をまぶす。
  2. アーモンドパウダー、ソルガムきび粉、塩を合わせてふるう。粗くすったココナッツファインを加えてよく混ぜる。
  3. 別のボウルにココナッツオイルとメープルシロップを泡立て器で混ぜ、乳化させる。
  4. 2 に 3 を混ぜ合わせる。
  5. タルト型にサブレ生地を置き、指で均等に押して広げる(生地を全部使う必要はない)。フォークで底の部分に穴を開ける。余った生地は丸めて、クッキーにする。
  6. 冷凍庫で約 10 分冷凍する。
  7. オーブンで約 20 分、黄金色になるまで焼き、冷ます。

2. レモンカスタード

材料

ココナッツクリーム 150g
カシューバター 80g
葛粉 8g
レモン汁 100g
レモン皮のすりおろし 1個分
水 45cc
粉寒天 小さじ 1/2
アガベネクター 100g
ターメリック 小さじ 1/4

作り方

  1. フードプロセッサーでココナッツクリームとカシューバターを混ぜる。
  2. 葛粉とレモン汁は混ぜておく。
  3. 鍋に水 45cc と粉寒天をよく混ぜる。アガベネクターを加えて混ぜ、かき回しながら沸騰させ、弱火で粉寒天を溶かす。
  4. ターメリックを加えてよく混ぜる。
  5. かき回しながら、2 をゆっくりと加えて沸騰させ、ねっとりさせる。
  6. レモンの皮を加える。
  7. 沸騰している 6 を 1 のフードプロセッサーに入れ、よく混ぜる。
  8. 冷ます。
  9. サブレ生地の中に均等に広げ、冷凍庫で固める。

3. メレンゲ

材料

水 60g
粉寒天 小さじ 1
アガベネクター 130g
アクアファバ(ひよこ豆缶の煮汁) 170g
クリーム オブ ターター 小さじ 1/8
タピオカ粉(ふるう) 大さじ 1
バニラエッセンス 小さじ 1

作り方

  1. 小鍋にアクアファバを入れ、沸騰させる。弱火にして100g になるまで煮詰める。冷やす。
  2. 鍋に水、粉寒天を入れてかき回しながら沸騰させる。アガベネクターを加えて沸騰させる。
  3. ボウルに1 とクリーム オブ ターターを入れ、ハンドミキサーなどで、角が立つまで泡立てる。
  4. タピオカ粉を加えて角が立つまで泡立てる。
  5. 2 を5分位沸騰させる。
  6. ハンドミキサーで4 を高速で泡立てながら、5 のシロップを、糸を垂らすように加える。バニラエッセンスも加える。
  7. 高速で室温になるまで泡立て続けると、艶々のホイップクリームのようになる。
  8. 口金を付けた絞り袋に7 を入れ、レモンカスタードの上にたっぷり絞る。
  9. ガストーチでメレンゲの表面に焼き色をつける。
  10. 冷蔵庫で冷やす。

POINT

  • メレンゲは、たっぷりと絞るのがメレンゲパイの特徴です。
  • 生地は、グルテンフリークッキーとして焼いてもサクサクで美味しくいただけます。
  • レモンカスタードは、アガベネクターの代わりにメープルシロップ(100g)でもOK。
  • メレンゲは、クリームオブターターの代わりにレモン汁(小さじ 1/4)でもOK。
  • 甘さは、お好みで調整してください。
プリントする

レシピと画像の転載や二次使用については、こちらのフォームからお問い合わせください。