ヘルシー雑穀　米国産ソルガムきび

レモンメレンゲパイ（Lemon Meringue Pie with White Sorghum Flour）

山田英代シェフのレシピ　スイーツ　グルテンフリー　こな

酸っぱいレモンクリームと、甘いメレンゲのコンビがアメリカンなスイーツです。

1. サブレ生地

材料（22 ～ 24cm のタルト型 1 つ）

作り方

1. オーブンは 180℃に温めておく。22 ～ 24cm のタルト型に分量外のココナッツオイルを塗り、その上に分量外のホワイトソルガム粉をまぶす。
2. アーモンドパウダー、ホワイトソルガム粉、塩を合わせてふるう。粗くすったココナッツファインを加えてよく混ぜる。
3. 別のボウルにココナッツオイルとメープルシロップを泡立て器で混ぜ、乳化させる。
4. 2 に 3 を混ぜ合わせる。
5. タルト型にサブレ生地を置き、指で均等に押して広げる（生地を全部使う必要はない）。フォークで底の部分に穴を開ける。余った生地は丸めて、クッキーにする。
6. 冷凍庫で約 10 分冷凍する。
7. オーブンで約 20 分、黄金色になるまで焼き、冷ます。

2. レモンカスタード

材料

作り方

1. フードプロセッサーでココナッツクリームとカシューバターを混ぜる。
2. 葛粉とレモン汁は混ぜておく。
3. 鍋に水 45cc と粉寒天をよく混ぜる。アガベネクターを加えて混ぜ、かき回しながら沸騰させ、弱火で粉寒天を溶かす。
4. ターメリックを加えてよく混ぜる。
5. かき回しながら、2 をゆっくりと加えて沸騰させ、ねっとりさせる。
6. レモンの皮を加える。
7. 沸騰している 6 を 1 のフードプロセッサーに入れ、よく混ぜる。
8. 冷ます。
9. サブレ生地の中に均等に広げ、冷凍庫で固める。

3. メレンゲ

材料

作り方

1. 小鍋にアクアファバを入れ、沸騰させる。弱火にして100g になるまで煮詰める。冷やす。
2. 鍋に水、粉寒天を入れてかき回しながら沸騰させる。アガベネクターを加えて沸騰させる。
3. ボウルに1 とクリーム オブ ターターを入れ、ハンドミキサーなどで、角が立つまで泡立てる。
4. タピオカ粉を加えて角が立つまで泡立てる。
5. 2 を5分位沸騰させる。
6. ハンドミキサーで4 を高速で泡立てながら、5 のシロップを、糸を垂らすように加える。バニラエッセンスも加える。
7. 高速で室温になるまで泡立て続けると、艶々のホイップクリームのようになる。
8. 口金を付けた絞り袋に7 を入れ、レモンカスタードの上にたっぷり絞る。
9. ガストーチでメレンゲの表面に焼き色をつける。
10. 冷蔵庫で冷やす。