ソルガムきびレシピ

ピーナッツバター チョコレートマーブルケーキ(PEANUT BUTTER CHOCOLATE SWIRL CAKE)

山田英代シェフのレシピ スイーツ グルテンフリー こな

ソルガムきび粉を使ってふわっと仕上げるグルテンフリー・ヴィーガン対応のおいしいケーキです。

ピーナッツバター チョコレートマーブルケーキ(PEANUT BUTTER CHOCOLATE SWIRL CAKE)

レシピ動画

材料(20cm×20cmの型1台分)

<ドライ材料>

ソルガムきび粉 120g
タピオカ粉  40g
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングソーダ 小さじ3/4
グアーガム、または、キサンタンガム 小さじ1/4
塩 小さじ1/4

 

<フラックスエッグ>

粉末フラックスシード 大さじ1
熱湯 大さじ2

 

<液体材料>

豆乳 90g
水 90g
メープルシロップ 85g
ピーナッツバター(無糖) 60g
ココナッツオイル(溶かす) 50g
酢 小さじ1
バニラエッセンス 小さじ1

 

<その他>

チョコレート(細かく刻み溶かす) 30g

 

作り方

  1. オーブンは180度に温めておく。
    20cm×20cm×5cm位の焼き型にオーブンシートを敷いておく。

  2. ボールにドライ材料を合わせて振るい、よく混ぜる。
  3. フラックスエッグを作る。小さいボールに粉末フラックスシードと熱湯を入れて、フォークでダマにならないようによく混ぜる。卵のようにドロリとなる。
  4. ミキサーに全ての液体材料とフラックスエッグを入れて、乳化するまで混ぜる(注意:混ぜ合わせた温度は室温以下にする)。
  5. ドライ材料のボールに4を入れ、カード・ドレッジ等でさっくりと切るように混ぜ合わせる(注意:泡立て器は絶対に使わないこと)。
  6. 小さいボールに5の生地を大さじ2杯位入れ、溶かしチョコレートを加えて混ぜる。
  7. 5を型に流し入れる。
  8. 7の上に6のチョコレート生地を点々と落とす。ディナーナイフなどでマ ーブル模様を描く。

  9. オーブンで25分~30分焼く。中心に竹串をさしてケーキの生地がついてこなければ焼き上がり。
  10. 粗熱が取れたら型から外してオーブンシートをはがして冷まし、切りわける。
  11. 室温で召し上がれ。

 

POIINT

  1. ドライ材料と液体材料を混ぜる時、液体材料は室温以下の温度にしましょう(理由:タピオカ粉に熱を加えると、ケーキの仕上がりが餅っぽくなってしまうため)。
  2. ドライ材料と液体材料を混ぜる時はカード・ドレッジ等で切るように混ぜ合わせること。泡立て器などを使うと、ねばりが出てしまい、ケーキがふわっと仕上がりません。
  3. ケーキをいただく時は室温で。冷たいケーキは硬いです。
  4. 保存の仕方:密封できる容器に入れてから、さらに紙袋に入れて冷蔵庫、もしくは、涼しいところで保存します。

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