ソルガムきびレシピ

筋活！ホワイトソルガム粒と豆腐の照り焼きハンバーグ

管理栄養士×トレーナー河村玲子さん（レシピ考案）のコラム

筋肉は若々しさを保つのに最も重要といっても過言ではありません。筋肉は立ったり歩いたりする機能的な面はもちろん、骨や脂肪を支えて美しい姿勢やメリハリのある体のラインを作ったり、代謝を高めて太りづらい体を作るなど、外見の若々しさを保つのにも重要です。

美しい筋肉を保つために重要なのは、筋トレ＋タンパク質の摂取の組み合わせです。筋肉は、日常で使っている動作以上の刺激が加わらないと、強くなったり増えたりしません。また、いくら筋トレをしていても、筋肉を作る材料であるタンパク質がなければ、筋肉は作られません。
タンパク質は年齢を重ねると、吸収や利用の効率が落ちるため、中年以降は必要な量が増えます。さらに４０歳以降に何も対策をしないと、筋肉は年に１％ずつ減少していくともいわれています。タンパク質不足は筋肉の分解を加速させる原因になるので、まずは意識をして食事からタンパク質を十分に摂取するよう心がけたいですね。

大事な働きがあるタンパク質。より効率よく体に送り届けるには、２つのポイントがあります。１つめは、適度な糖質をとること。２つめは、タンパク質を一度に取りすぎないようにし、腸内環境を整えること。エネルギーをもつ栄養素には、タンパク質、脂質、糖質（炭水化物）の３つがあります。このうち、脂質と糖質は動くためのエネルギー源になり、タンパク質は体を作る材料になるという機能があります。しかし、過度に糖質を制限した場合には、タンパク質が糖質の代わりにエネルギー源として利用されることになるので、タンパク質本来の機能を果たせなくなります。このような理由で、適度な糖質が必要になります。

タンパク質は積極的に取りたいのは確かですが、一度に大量に摂取すると、小腸で吸収できなかった分が大腸にまで流れ込み、悪玉菌による発酵を受け、腐敗物質ができます。タンパク質の大量接種は、腸内環境を悪化させる原因になります。したがって、上手にタンパク質と付き合うためには、先述した２つのポイントを踏まえながら、腸内環境をよくすることが知られている食物繊維を摂取して、腸内の環境を整えるのがよいでしょう。
食物繊維とレジスタントスターチ、糖質を適度に含む「ホワイトソルガム」は、タンパク質を有効活用するのに持ってこいですね。

今回は、豆腐と鶏肉の二種類のタンパク質食品を組み合わせたハンバーグを紹介します。豆腐には「βコングリシニン」という、脂肪の燃焼をサポートする成分が含まれています。また、鶏肉（特に胸肉）には「カルノシン」という、疲労回復や抗酸化をサポートする成分が含まれています。ホワイトソルガムの食物繊維と良質のタンパク質で、若々しい体を目指しましょう！