アップルシナモンロールブレッド
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ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）をブレンドした美味しいグルテンフリーのシナモンロールをご紹介。伊豆の人気ベーカリー「CUBREAD」直伝のグルテンフリーブレッドのレシピです。
材料（マフィンカップ8個分）
- 粉類【A】
- 米粉 200g
- ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉） 55g
- タピオカ粉 20g
- 白神こだま酵母 6g
- ベーキングパウダー 5g
- 自然塩 2ｇ
- サイリウムハスク（オオバコパウダー） 4g
- 米油 35g
- お湯（30℃～35℃） 180～220cc
- メープルシロップ 10g
- りんごジュース（果汁100％） 大さじ1
- 【B】
- りんご 1個
- レモン果汁 大さじ1
- メープルシロップ 大さじ2
- シナモン 大さじ1
- レーズン 大さじ2
- シナモン 大さじ2（好みで増減可）
下ごしらえ
- レーズンはザルに入れ熱湯をかけ湯洗いし冷ましておく。
- 【B】の材料でりんごを煮る。りんごはイチョウ切りにし小鍋に入れ、レモン果汁とメープルシロップ、シナモンも加えて10分程度煮る。冷ましておく。
- オーブンを180℃に温める。
作り方
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粉類【A】を全てボウルに入れホイッパーでグルグルと10回ぐらい混ぜる。
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別のボウルにお湯180㏄（40㏄は残しておく）メープルシロップ、りんごジュースを入れ混ぜる。
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1 のボウルへ2 のお湯半量を加え、ホイッパーで混ぜる。残りの半量も加えて混ぜる。ホイッパーから生地がタラーっと落ちてくる固さになるまで残りのお湯を加える。ホイッパーで3分ぐらいグルグル混ぜる（空気を含ませるように）。
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3 へサイリウムハスクをパラパラと入れ、ゴムベラに持ち替えて混ぜる。段々と固まってくるので、触れる固さになったらゴムベラを外し、手で捏ねる。
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ボウルの中で小石大にちぎる。米油を加えて捏ねる。最初はベタベタするが、捏ねているうちになめらかになり、艶が出てきたら捏ね上がり。
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丸め直して、ボウルに入れふんわりとラップをかけて温かい場所、又はオーブンの発酵機能を使い一回り大きくなるまで発酵させる。約40分（1次発酵）発酵温度は38℃～
- 発酵終了後、パンチングしてガスを抜き、軽く丸め直す。
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台に打ち粉（分量外の米粉）をし、生地を乗せ、めん棒で長方形（縦20cm×横30cm×厚さ7mm）に延ばす。
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8 の生地の全体にシナモン大さじ2をふり、その上に煮たりんご、レーズンを重ねて端からクルクル巻く。閉じ口をしっかり閉じる。
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8等分にカットする。
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マフィンカップに入れ、発酵させる（2次発酵）約40分～
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180℃のオーブンで20分焼く。220℃に上げて8分焼く（ご家庭のオーブンにより、温度調整してください）。
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焼き上がったらオーブンから出し、網の上に乗せ冷ます。
ソルガムきびの粉（ホワイトソルガム粉）を米粉パンに10～30%ブレンドすることにより、米粉によるもっちりした食感が緩和され、より小麦粉に近い食感、質感のグルテンフリーのパンが作れます（*食品総合研究所 矢野裕之らの研究による）。
仕上げには、お好みでアイシングをかけてもオススメです。
