アップルシナモンロールブレッド

ソルガムきびレシピ

アメリカ穀物協会レシピ　主食　こな　グルテンフリー　パン・ブレッド

ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）をブレンドした美味しいグルテンフリーのシナモンロールをご紹介。伊豆の人気ベーカリー「CUBREAD」直伝のグルテンフリーブレッドのレシピです。

⇒クローズアップインタビュー：伊豆のグルテンフリーカフェM2 、ベーカリーCUBREAD オーナーシェフ　山下由香さんに聞く「米粉パンにブレンドするアメリカ産ソルガムきびの魅力」

材料（マフィンカップ8個分）

【A】
- 米粉　200ｇ
- ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）　 55ｇ
- タピオカ粉　 20ｇ
- 白神こだま酵母　6ｇ
- ベーキングパウダー　5ｇ
- 自然塩　2ｇ
サイリウムハスク（オオバコパウダー）　 4ｇ
米油　35ｇ
お湯（30℃～35℃）　180～220cc
メープルシロップ　10ｇ
りんごジュース（果汁100％）　大さじ１
【B】
- りんご　1個
- レモン果汁　大さじ1
- メープルシロップ　大さじ2
- シナモン　大さじ1
レーズン　大さじ2
シナモン　大さじ2（好みで増減可）

下ごしらえ

レーズンはザルに入れ熱湯をかけ湯洗いし冷ましておく。
【B】の材料でりんごを煮る。りんごはイチョウ切りにし小鍋に入れ、レモン果汁とメープルシロップ、シナモンも加えて10分程度煮る。冷ましておく。
オーブンを180℃に温める。

作り方

粉類【A】を全てボウルに入れホイッパーでグルグルと10回ぐらい混ぜる。
別のボウルにお湯180㏄（40㏄は残しておく）メープルシロップ、りんごジュースを入れ混ぜる。
１のボウルへ２のお湯半量を加え、ホイッパーで混ぜる。残りの半量も加えて混ぜる。ホイッパーから生地がタラーっと落ちてくる固さになるまで残りのお湯を加える。ホイッパーで3分ぐらいグルグル混ぜる（空気を含ませるように）。
３へサイリウムハスクをパラパラと入れ、ゴムベラに持ち替えて混ぜる。段々と固まってくるので、触れる固さになったらゴムベラを外し、手で捏ねる。
ボウルの中で小石大にちぎる。米油を加えて捏ねる。最初はベタベタするが、捏ねているうちになめらかになり、艶が出てきたら捏ね上がり。
丸め直して、ボウルに入れふんわりとラップをかけて温かい場所、又はオーブンの発酵機能を使い一回り大きくなるまで発酵させる。約40分（1次発酵）発酵温度は38℃～
発酵終了後、パンチングしてガスを抜き、軽く丸め直す。
台に打ち粉（分量外の米粉）をし、生地を乗せ、めん棒で長方形（縦20cm×横30cm×厚さ7mm）に延ばす。
８の生地の全体にシナモン大さじ2をふり、その上に煮たりんご、レーズンを重ねて端からクルクル巻く。閉じ口をしっかり閉じる。
8等分にカットする。
マフィンカップに入れ、発酵させる（2次発酵）約40分～
180℃のオーブンで20分焼く。220℃に上げて8分焼く（ご家庭のオーブンにより、温度調整してください）。
焼き上がったらオーブンから出し、網の上に乗せ冷ます。