ヘルシー雑穀　米国産ソルガムきび

ソルガムきびを使った雑穀桜すしご飯

持田怜美さんのレシピ　主食　つぶ

材料（4人前）

作り方

＜下準備＞
（ごはん）

1. 米を洗い、しっかり水切りし、釜に入れ分量の水を加える。
2. 雑穀をまとめてザルに入れ、やさしくさっと洗い水切りし、（1）へ入れ 雑穀と同量の水を加えて混ぜ合わせ、3～ 6時間浸水する。
3. （2）のお米の上に、だし昆布を乗せ、炊飯スイッチを入れる。

（すし酢）

1. 桜の花の塩漬けの表面の塩をさっと洗い落し、軽く水気を絞る。
2. ボウルにすし酢と梅酢を合わせ、(1)の桜の花の塩漬けを入れる。
   (チャック付のビニール袋などに入れると、後でレンコンを入れた時、全体に味を馴染ませやすい)
3. 小鍋に水と少量の酢を入れ火にかけ、沸騰させる。
   注）レンコンをサッと茹でるだけなので、レンコンの2倍位の水の量で良い。
4. 皮をむいたレンコンを5mm角に切る。③の沸騰した鍋に入れ、シャキシャキ感を残す様にサッと（30秒程）茹で、ザルでしっかり水切りする。
   注）シャキシャキ感を残すこと！
5. アツアツのうちに②の中に入れて、混ぜる直前まで味を染み込ませておく。

（飾り）

1. カイワレの根の部分を切る。
2. 飾り用の桜の花の塩漬けの表面の塩をサッと洗い流し、軽く水気を絞り、桜の花がかぶる位の少量のすし酢に漬ける。

＜作り方＞

1. 炊飯したてのアツアツご飯を桶に移す。
2. 下準備したすし酢を①へかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
3. 全体が混ざったら、うちわでまず表面をあおいだ後、裏も返し軽くあおぐ
4. 桶を使用する場合は、カイワレを桶の周りに飾り、桜の花も可愛く飾る。
   お皿に盛る場合は、(2)をお皿に盛り、カイワレ、桜の花を可愛く飾る。