グルテンフリー食パン
北島真澄さんのレシピ 主食 グルテンフリー こな パン・ブレッド
ソルガムきび入りのミックス粉を使用。グルテンフリーのパンは生地を捏ねる必要がないので、小麦粉のパンに比べて手軽に作ることができます。
材料（パウンド型（25×6×6cm）使用）
- ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉） 80g
- コーンスターチ 80g
- タピオカ粉（またはタピオカスターチ） 40g
- きび砂糖 15g
- ドライイースト 2.5g
- 塩 2g
- ぬるま湯（30℃） 190cc
- 太白ゴマ油（またはオリーブオイル） 大さじ1
作り方
＜下準備＞
パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく。
- ボウルにミックス粉、きび砂糖、ドライイースト、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
- ぬるま湯と太白ゴマ油を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
- 生地をパウンド型に流し入れ、ラップをして35℃で約30分、生地が２倍弱に膨らむまで発酵させる。
- 型にアルミホイルでフタをして、160℃に予熱したオーブンで10分焼く。そのまま温度を200℃に上げて10分焼く。アルミホイルをとり、さらに10分〜15分表面がきつね色になるまで焼く。
- ふくらみが良くない場合は、再度しっかりと混ぜ、ベンチタイムを20分ほど取ってください。
- グルテンフリーの食パンは、かたくなりやすいため、ラップをして冷凍保存がオススメです。
ソルガムきびの粉（ホワイトソルガム粉）を米粉パンに10～30%ブレンドすることにより、米粉によるもっちりした食感が緩和され、より小麦粉に近い食感、質感のグルテンフリーのパンが作れます（*食品総合研究所 矢野裕之らの研究による）。
