ソルガムきびレシピ

ホワイトソルガム粉ブレンドのグルテンフリー食パン

弘岡桂子さんのレシピ 主食 グルテンフリー こな


グルテンフリー&ヴィーガン対応の食パンです。

ホワイトソルガム粉のグルテンフリー&ヴィーガン食パン

材料(以下分量は、スリム型:25x6x6cm/18cmパウンド型:18×8.7x6cm)

  • 【A】
    • パン用米粉ミズホチカラ  100g / 110g
    • ホワイトソルガム粉    70g / 70g
    • 国産とうもろこし粉(またはコーンフラワー)  10g/10g
    • タピオカ粉        15g / 16g
    • 粗糖           15g / 16g
    • 塩             2g / 2.5g
    • インスタントドライイースト  2g / 2.5g
  • 【B】
    • (※)  180g / 190g
    • 植物油      10g / 11g
(※)生地のかたさにより調整する

 

作り方

<下準備>

  • パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく。
  • オーブンは160℃に予熱しておく。

<作り方>

  1. 【A】の材料を全てボウルに入れ泡だて器でよく混ぜる。
  2. 続けて【B】の水を入れ泡だて器でよく混ぜる。
  3. 植物油を入れさらによく混ぜる。ダマがなくなりとろみが出るまでしっかり混ぜる。
  4. 準備したクッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。
  5. 38℃で30分程発酵させる。2倍弱に膨らめばOK。それ以上は過発酵。
  6. アルミホイルをドーム状にかぶせる。
  7. 160℃に予熱したオーブンに160℃で10分(15)。温度をそのまま上げ200℃で14分。アルミホイルを外して更に10分(12)焼成。焼き色がほんのり付くまで焼く。
  8. 焼きあがれば型から出してシートをはがす。
  9. 網の上で粗熱を取り上面をラップをして冷ます。

 

POIINT

  • だまにならないようにしっかり混ぜる。グルテンがないので混ぜすぎても気にせずOK!
  • 発酵は2倍弱までに。
  • 焼成は、スリム型がおすすめ。
  • アルミホイルを隙間なくしっかり型に沿ってドーム状に覆う。
  • 焼成後、型から出し2~3分したら上面をラップで覆う。
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