ホワイトソルガム粉のグルテンフリー食パン
弘岡桂子さんのレシピ 主食 グルテンフリー こな パン・ブレッド
グルテンフリー対応の食パンです。
材料（18cmパウンド型 18×8.7×6）
- 【A】
- パン用米粉ミズホチカラ 110g
- ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉） 70g
- コーンフラワー 10g
- タピオカ粉 16g
- 粗糖 16g
- 塩 2.5g
- インスタントドライイースト 2.5g
- 【B】
- 水（※） 190cc
- 植物油 11g
（※）生地のかたさにより調整する
作り方
＜下準備＞
- パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく。
- オーブンは160℃に予熱しておく。
＜作り方＞
- 【A】の材料を全てボウルに入れ泡だて器でよく混ぜる。
- 続けて【B】の水を入れ泡だて器でよく混ぜる。
- 植物油を入れさらによく混ぜる。ダマがなくなりとろみが出るまでしっかり混ぜる。ベンチタイムを5-10分取り、再びしっかりと混ぜる。
- 準備したクッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。
- 38℃で30分程発酵させる。2倍弱に膨らめばOK。それ以上は過発酵。
- アルミホイルをドーム状にかぶせる。
- 160℃に予熱したオーブンに160℃で15分。温度をそのまま上げ200℃で14分。アルミホイルを外して更に12分焼成。焼き色がほんのり付くまで焼く。
- 焼きあがれば型から出してシートをはがす。
- 網の上で粗熱を取り上面をラップをして冷ます。
- だまにならないようにしっかり混ぜる。グルテンがないので混ぜすぎても気にせずOK！
- 発酵は2倍弱までに。
- アルミホイルを隙間なくしっかり型に沿ってドーム状に覆う。
- 焼成後、型から出し2～3分したら上面をラップで覆う。
ソルガムきびの粉（ホワイトソルガム粉）を米粉パンに10～30%ブレンドすることにより、米粉によるもっちりした食感が緩和され、より小麦粉に近い食感、質感のグルテンフリーのパンが作れます（*食品総合研究所 矢野裕之らの研究による）。
