ホワイトソルガム粉のフォカッチャ
弘岡桂子さんのレシピ 主食 グルテンフリー こな パン・ブレッド
グルテンフリー対応のフォカッチャです。
材料
- 【A】
- 米国産ホワイトソルガム粉 50g
- パン用米粉ミズホチカラ 50g
- コーンミール 35g
- タピオカ粉 15g
- 粗糖 10g
- 塩 2g
- インスタントドライイースト 2g
- 【B】
- 豆乳 180g
- オリーブオイル 50g
- レモン汁 20g
- 【トッピング】
- ローズマリー 適量
- 岩塩 適量
- オリーブオイル 適量
- 【お好みで】
- ブラックオリーブ
- グリーンオリーブ
- プチトマト
作り方
＜下準備＞
- オーブンは170℃に予熱しておく。
- お好みでブラックオリーブ、グリーンオリーブ、プチトマトは包丁で半分に切っておく。
＜作り方＞
- 【A】をボウルに入れ泡だて器でよく混ぜる。
- 【B】を別のボウルに入れ泡だて器でよく混ぜる。
- 【A】に【B】を入れ泡だて器でしっかりよく混ぜる。
- 鉄板に４等分、丸になるよう垂らし入れる。
- 38℃で20分程発酵させる。2倍位に膨らめばOK!
- お好みでオリーブ、プチトマトを押しのせオリーブオイルを刷毛でさっと生地全体に塗る。ローズマリー、岩塩をふる。
- 170℃に予熱したオーブンに入れ30分こんがり焼き色が付くまで焼く。
- 焼成後すぐ、仕上げに生地表面全体をさっとオリーブオイルを刷毛で塗る。
- ダマにならないようにしっかり混ぜる。グルテンがないので混ぜすぎても気にせずOK!
- 焼成は色付きよく焼く。
ソルガムきびの粉（ホワイトソルガム粉）を米粉パンに10～30%ブレンドすることにより、米粉によるもっちりした食感が緩和され、より小麦粉に近い食感、質感のグルテンフリーのパンが作れます（*食品総合研究所 矢野裕之らの研究による）。
