ヘルシー雑穀　米国産ソルガムきび

ソルガムきびで台湾風鶏唐揚げ（大鶏排）

北島真澄さんのレシピ　前菜・副菜　グルテンフリー　こな

台湾で大人気の唐揚げ「大鶏排（ダージーパイ）」が登場！ソルガムきび粉を使えば、冷めてもサクッと美味しくいただけます。

材料（2人前）

• 鶏胸肉・・・1枚（300g）
• 【下味A】
  • 醤油、酒・・・各小さじ2
  • 砂糖・・・小さじ1
  • おろし生姜、おろしにんにく・・・各小さじ1
  • 五香粉、塩・・・各小さじ1/4
• 【B】
  • 卵・・・1個
  • ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）・・・大さじ2
  • タピオカ粉・・・大さじ2

• ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）・・・大さじ3
• タピオカ粉・・・大さじ3
• サラダ油・・・適量

作り方

1. 胸肉は縦半分に切る。それぞれ厚みが均一になるように切り込みを入れ、綿棒で約8mmの厚さに伸ばす。
2. 下味【A】を揉み込み10分以上置く。【B】を混ぜ合わせたものを揉み込む。
3. バットにホワイトソルガム粉とタピオカ粉を広げ、2にしっかりとまぶしつける。
4. フライパンにサラダ油を１cm注ぎ中火で熱し、3を両面キツネ色に揚げ焼きする（7～8分）

ホワイトソルガム粉は小麦粉よりも吸油率が低く脱水性が高いので、ヘルシーでカラッとした揚げ物を作ることができます。ホワイトソルガム粉は、ホワイトソルガム全粒粉に置き換えると、より香ばしい風味になります。