ホワイトソルガム粉のキャロットブレッド
弘岡桂子さんのレシピ 主食 グルテンフリー こな パン・ブレッド
グルテンフリー対応レシピです。
材料
- 【A】
- パン用米粉ミズホチカラ 60g
- 米国産ホワイトソルガム粉 30g
- 大豆粉 10g
- ココナッツパウダー 10g
- ベーキングパウダー 5g
- 重曹 2g
- シナモンパウダー 1.5g
- カルダモン 0.5g
- 塩 1つまみ
- 【B】
- 豆乳 120g
- 植物油 20g
- 粗糖 20g
- 人参すりおろし（水切り） 20g
- 【C】
- レモン汁 15g
- 【トッピング】
- ココナッツパウダー 適量
作り方
＜下準備＞
- オーブンは170℃に予熱しておく。
- 紙製のカップケーキ型４つ用意しておく。
- 【A】の材料を全てボウルに入れよく混ぜる。
- 【B】の材料を全て別のボウルに入れ泡だて器でしっかりつやが出るまでよく混ぜる。
- しっかり混ざったBにAを入れよく混ぜる。
- 3にレモン汁を入れすばやく一気に混ぜる
- 紙製のカップケーキ型に分け入れ、ココナッツパウダーをトッピングする。
- 170℃に予熱したオーブンで15～18分ほど焼成。
- 中心に竹串をさし何もくっついてこなければ焼き上がりOK!
レモン汁を入れた後、レモンの酸の反応でボリュームが決まります。そのため、レモン汁を入れて型に流し込みオーブンに入れるまでの行程を、素早くスムーズに行って下さい。
ソルガムきびの粉（ホワイトソルガム粉）を米粉パンに10～30%ブレンドすることにより、米粉によるもっちりした食感が緩和され、より小麦粉に近い食感、質感のグルテンフリーのパンが作れます（*食品総合研究所 矢野裕之らの研究による）。
