ヘルシー雑穀　米国産ソルガムきび

Gluten free ヘーゼルナッツのチョコレートケーキ

弘岡桂子さんのレシピ　スイーツ　グルテンフリー　こな

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ホームパーティに喜ばれるヘルシースイーツ。グルテンフリー対応のクリスマスケーキです。

※各材料は12cm丸型 1台分となります。

1.「スポンジ生地」の材料と作り方

材料

• ［ドライ］
  • ヘーゼルナッツパウダー（皮むき）　15g
  • 米国産ホワイトソルガム粉　15g
  • 米粉 40g
  • 純ココア 12g
  • インスタントコーヒー　 3g
  • アルミフリーB.P　5g
  • 重曹　2g

• ［ウエット］
  • 菜種油　20g
  • 無調整豆乳　120g
  • 粗糖　35g

作り方

＜下準備＞

• オーブンを170℃に予熱しておく
• 型に敷き紙を引いておく

＜作り方＞

1. ヘーゼルナッツパウダーを香りが出るまでローストする。
2. ［ドライ］の材料をよくかき混ぜる【A】。
3. ［ウエット］の材料、菜種油をボウルに入れ無調整豆乳少量を注ぎ湯煎で温めながら（45℃位）乳化させ泡立てる。残りの無調整豆乳も入れ泡立てメレンゲを作る【B】。
4. 【B】に粗糖を2回に分け入れしっかり泡立てる【C】。
5. 【C】に【A】を2回に分け入れ、泡を崩さないようにさっくり混ぜる。
6. 型に流し入れ、170℃で23～25分焼成。

2.「ヘーゼルナッツチョコクリーム」の材料と作り方

材料

• ヘーゼルナッツパウダー 10g
• 豆乳ホイップ　160g/40g
• 無調整豆乳　25g
• クーベルチュールチョコ（カカオ70％・乳製品不使用）　90g
• ラム酒　大1

作り方

＜下準備＞

• ヘーゼルナッツパウダーを香りが出るまでローストする。

＜作り方＞

1. 豆乳ホイップ160gを氷水で冷やしながら8分泡立てる【A】。
2. 豆乳ホイップ40ｇ、無調整豆乳、クーベルチュールチョコを湯煎で溶かす。溶けてつやが出ればラム酒を入れる【B】。
3. 【B】に【A】を少し分け入れ混ぜる。混ざれば残りも加え混ぜる。

3.「ヘーゼルナッツ・クロカント」の材料と作り方

材料

• 粗糖　　80g
• 水　適量
• ヘーゼルナッツ（刻んだもの）　80g

作り方

1. 鍋に粗糖と浸る位の水を入れ火にかけ、117℃まで温める。
2. 火を止め、ヘーゼルナッツ（刻んだもの）を加え混ぜる。
3. ぱらぱらにほぐし、火に戻してほぐしながらキャラメリゼする。
4. 火からおろし、混ぜながら冷ましてぱらぱらほぐし、平らに広げ冷ます。

4.組み立て

シロップ材料

• 粗糖　大さじ1
• 水　大さじ2
• リキュール酒　大さじ1/2

作り方

＜下準備＞

• シロップは材料を小鍋でひと煮立ちさせ冷ましておく。

＜作り方＞

1. スポンジ生地を半分に切りシロップを刷毛で塗る。
2. ヘーゼルナッツチョコクリームを土台のスポンジ生地に塗り、その上にヘーゼルナッツ・クロカントを全体にのせる。
3. 残りのスポンジ生地を上にのせ軽く押さえ、周囲と上にも適量塗る。。
4. ヘーゼルナッツチョコクリームを周囲に塗った上にヘーゼルナッツ・クロカントをまぶす。
5. 上面に残りのクリームを絞り袋に入れ円を描き絞る。その上に純ココアをふるい、ヘーゼルナッツのキャラメリゼしたものをトッピングでのせる。お好みで飾る。