「誰もが同じ皿を囲める食卓」を目指して。Mutter代表・武市圭さんが語る、フェアフードとソルガムきびの可能性（後編）

神戸と西宮でアレルギー対応事業を展開するMutter（ムッター）代表の武市圭さんのインタビュー後編は、「フェアフード」を通じた未来への想いなどを聞きました。

グルテンフリー市場の変化と「フェアフード」のこれから

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グルテンフリー市場の変化について、武市さんが感じることはありますか？

武市さん
近年､グルテンフリーの認知は確実に広がっていると感じます｡以前はアレルギー対応としての側面が強かったですが､現在は健康志向やライフスタイルとして選ばれるケースも増えています｡一方で、単なる流行ではなく、継続的な選択肢として定着させていくには、まだ課題もあると感じています。
ただ､日本ではまだ｢特別な対応｣という位置づけが多く､日常の選択肢としては十分に広がっているとは言えません｡今後は､より自然に選ばれる形にしていくことが重要だと感じています｡

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武市さんは、女性起業家応援プロジェクト「LED関西」2024ファイナリストに選出され、新プロジェクト『フェアフードで選べる未来を創る　食べたいものを選べない世界をなくす』を発表されました。2025年3月のプレゼンテーション後、何か変化はありましたか？

武市さん
LED 関西を通じて､自分たちの事業を客観的に見直す機会をいただきました｡
それまではプロダクト中心の考え方でしたが､｢フェアフード｣という概念として整理したことで､企業や行政との連携の幅が広がりました｡
結果として､共創の機会や新しい出会いが増え､事業の方向性がより明確になったと感じています｡

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2026年1月からは、アメリカ穀物バイオプロダクツ協会との「フェアフード」共同プロジェクトがスタートしています。プロジェクトの具体的な活動内容を教えてください。

ソルガムきびプレート

2026年より､アメリカ穀物バイオプロダクツ協会と連携し､ソルガムきびの国内プロモーションを進めています｡具体的には､商品開発､イベントでの提供､教育機関や消費者への認知啓発などを行っています｡単に素材として紹介するのではなく､実際に｢使い､食べ､体験する｣機会を増やすことを重視しています｡
ソルガムきびは､栄養・環境・食料課題といった複数のテーマを横断する素材です｡
フェアフードの考え方とも非常に相性が良く､今後の食の選択肢を広げる重要な鍵になると考えています｡この取り組みを通じて､ソルガムきびの価値をより多くの方に伝えていきたいと思っています｡

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共同プロジェクトの一環として、5月22日には大阪・梅田で「誰もが同じものを楽しめる食体験」をテーマにしたイベントを開催しましたね。
最後に、今後、武市さんが実現したいことを教えてください。

武市さん
今後は､フェアフードをより多くの場所で体験できる環境を作っていきたいと考えています｡
商品としての展開だけでなく､ホテルや空港､商業施設､教育機関などと連携し､日常の中で自然に選ばれる状態を目指します｡
また､フェアフードの認証やライセンス制度の整備も視野に入れています｡
企業や社会全体で共有できる仕組みを作ることで､より大きな広がりにつなげていきたいです｡
将来的には、フェアフードが特別なものではなく、当たり前の選択肢になる社会を実現したいと考えています。

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本日はどうもありがとうございました。
 

5月22日に大阪・梅田で開催した、誰もが同じものを楽しめる食体験をテーマにしたイベントでは、ソルガムきびを使ったスイーツやプレートが提供され、約50名の参加者が会場でそのおいしさと可能性に触れました。
イベントの様子は、イベントレポートにてご紹介しています。ぜひご覧ください。