鶏のザンギ
お肉肉料理揚げ物こな北島真澄さん和食
北海道で鶏のから揚げとして親しまれている「ザンギ」は、しっかりとした味付けが特徴。揚げ衣にソルガムきび粉を使うことで、冷めてもパリッとした食感が残り、おもてなし料理やお弁当にもぴったりです。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚（250g ～ 300g）
- 揚げ油 適量
- 【 A（下味）】
- 酒 大さじ1
- しょう油 大さじ1.5
- しょうが（すりおろし） 小さじ1
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
- 【 B 】
- ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉） 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
作り方
- 鶏もも肉はひとくち大に切る。ポリ袋に入れ【 A 】を揉み込み30分以上おく。
- 【 B 】を加え全体にもみ込む。
- 揚げ油を180℃に熱し、中心まで火が通り、表面がカラッとするまで約5分揚げる。
※鶏肉の大きさによって加熱時間を調整し、中心部まで十分に加熱してください。
ザンギ（から揚げ）は、ホワイトソルガム粉を衣に使うことで、油の吸収を抑え（※）、カラリと軽やかな仕上がりに。
冷めてもザクザクとした食感が楽しめるので、パーティ料理やお弁当にもおすすめです。
※参考文献：河野由香里・土屋京子・長尾慶子（2012）
「ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適性について」
日本調理科学会誌 45巻5号、332–338
