ソルガムきびレシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉　150g
• 塩　小さじ1/3
• 白ワイン　大さじ1
• 玉ねぎ　1/2個
• セロリ　1/2本
• しめじ　1/2パック
• プチトマト　5個
• マカロニ　60g
• 塩　小さじ1/2
• ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）　大さじ2
• 米粉　大さじ1
• バター　30g
• 牛乳　1カップ半
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
• ナツメグ　少々

• 仕上げ
  • モッツァレラチーズ　1個
  • シュレッドチーズ　50g
  • パセリのみじん切り・パン粉　大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉はひとくち大に切り分け、塩と白ワイン（もしくは酒）で１時間ほど下味をつける。
2. 玉ねぎは細めの串切り、セロリはななめうす切り、しめじは軸を切ってほぐしておく。
3. プチトマトは横半分に切り、中の種を取り除く。
4. マカロニを茹で、マカロニ同士がくっつかないようにサラダオイルを絡めておく。
5. 鍋にバターを入れ、中火にかけ、玉ねぎと鶏肉をいためる。
6. 鶏肉に8割ほど火が入ったら、セロリ、しめじ、塩、こしょう、ホワイトソルガム粉、米粉を加え全体によく混ぜる。
7. 粉っぽさが無くなったら、牛乳とマカロニ、塩、こしょう、ナツメグを加え、クリーム状になるまでかき混ぜ、最後にトマトを加える。
8. 耐熱容器に7を流し、ひとくち大にちぎったモッツァレラチーズとシュレッドチーズ、みじん切りのパセリ、パン粉をのせる。
9. 10分ほど置いてから、220度のオーブンで15分ほど、表面に焦げ色がつくまで焼く。

 
フライパンひとつで準備完了。ホワイトソルガム粉と米粉で作るホワイトソースは失敗知らず。牛乳を温める必要もありません。

基本のホワイトソース

基本のホワイトソースのレシピをご紹介します。このホワイトソースは冷めるとぷるりとして、まとめやすく扱いやすいので、小麦粉のホワイトソースで作ると大変なクリームコロッケの成型もらくらく。

基本のホワイトソース材料（2人分）

• ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）　大さじ2
• 米粉　大さじ1
• バター　30g（植物油なら大さじ2杯半）
• 牛乳（もしくは豆乳）　1カップ
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
• ナツメグ　少々

基本のホワイトソース作り方

1. 鍋にバターを入れ弱めの中火にかける。
2. バターが全部溶けたらホワイトソルガム粉と米粉を加えよくまぜる。最初はだんご状になっていたものがゆるまり、全体にフツフツと火が入ってきたら牛乳を入れる。
3. とろみがつくまでよくまぜ、仕上げに塩、こしょう、ナツメグで味をととのえる。