ソルガムきび粉のカップケーキ

材料（マフィン型6個分）

• 卵　2個
• ブラウンシュガー　70g
• エクストラバージンオリーブオイル　40g
• 豆乳　40g
• ソルガムきび粉　90g
• アーモンドパウダー　30g
• ベーキングパウダー　5g

【クリームチーズのフロスティング】（作りやすい分量）

• クリームチーズ　200g
• フロストシュガー　40g

レシピ

＜下準備＞
マフィン型にグラシン紙を敷く。オーブンを170度に予熱する。

1. ボウルに卵、ブラウンシュガー、エクストラバージンオリーブオイル、豆乳の順に入れ、都度泡立て器で滑らかに混ぜ合わせる（混ぜる時に、一度に全てを加えるのではなく、各材料をその都度滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせてから、次の材料を加える）。
2. ソルガムきび粉(ホワイトソルガム粉)、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせ、1にふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 型の8分目まで生地を流し入れ、170度で25分焼く。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。

＜フロスティング＞

1. 室温に戻したクリームチーズにフロストシュガーを加え、泡立て器で滑らかに混ぜ合わせる。写真のように着色したい場合は、乾燥ストロベリーパウダー（ピンク色）や、乾燥ブルーベリーパウダー（紫色）を、色を見ながら加える。
2. 焼き上がったカップケーキが冷めてから、絞り袋に入れたフロスティングを絞り出す。お好みで、季節のフルーツやハーブ、刻んだナッツやチョコレートをトッピングする。