ソルガムきび粉のズッキーニブレッド

材料（18cmパウンド型1台分）

• ズッキーニ 1本（200g）

【a】

• 卵　2個
• ブラウンシュガー　15g
• エクストラバージンオリーブオイル　100cc
• 塩　小さじ1/2
• パルメザンチーズ　30g

【b】

• ソルガムきび粉　60g
• コーンスターチ　60g
• タピオカ粉　30g
• ベーキングパウダー　小さじ1

レシピ

＜下準備＞
パウンド型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンを180度に予熱する。

1. ズッキーニはチーズおろしなどで荒くすりおろしておく。
   （千切りスライサーで代用可。包丁で細い千切りや薄切りにして入れてもOK。ただし大根おろし器でおろすと水っぽくなることがあるので、水気を軽く絞ってから入れる）
2. aの卵をボウルに割ってよく解きほぐす。その後、ブラウンシュガー、オリーブオイル、塩、パルメザンチーズの順に入れる（混ぜる時に、一度に全てを加えるのではなく、各材料をその都度滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせてから、次の材料を加える）。最後に1のズッキーニを加える。
3. 2にbのソルガムきび粉、コーンスターチ、タピオカ粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4. 型に流し、180度で40分焼く。