コブサラダ（ホワイトソルガムきび粒入り）

材料　2人分

• 鶏むね肉　1/2枚
• ホワイトソルガムきび（粒）　30g
• 【A】
  • 茹で卵　1個
  • アボカド　1/2個
  • ミニトマト　6個
  • キュウリ　1/2本
  • 枝豆　12粒
  • 黒オリーブ　6個
  • くるみ　適量
• グリーンリーフ　3枚

• 【B】
  • エクストラバージンオリーブオイル　大さじ4
  • 酢　大さじ2
  • ギリシャヨーグルト（または水切りヨーグルト）　大さじ2
  • 塩、こしょう　適量

レシピ

1. 茹で鶏を作る。鶏むね肉は塩小さじ1で下味をつける。沸騰した湯に鶏むね肉を入れ、弱火にかける。ふつふつしてきたら火を止め、ふたをして予熱で火を通す。汁ごと冷ます。
2. ホワイトソルガムきびを茹でる。たっぷりの水にソルガムきび粒を入れて15～20分火にかける。芯がなくなればザルにとり、流水にさらし水気を切る。
3. 皿にグリーンリーフを敷き、ひと口大にカットした【A】、鶏むね肉、ホワイトソルガムきびを彩りよく並べる。
4. 【B】を混ぜ合わせてドレッシングを作り、サラダにかける。

豆類は枝豆の他に、蒸し大豆、ひよこ豆、白いんげんがおすすめです。
オイルはオーガニックのエクストラバージンオイルで低温圧搾のものを使用しています。
精白していない全粒ホワイトソルガムきびを使用する場合は、一晩水に浸けて、たっぷりのお湯で45分～60分くらい茹でましょう。