キャロット・バナナ・ブレッド　Carrot Banana Bread

材料　6人分（18㎝のパウンド型1台分）

• 【A】
  • ホワイトソルガムきび粉　60g
  • アーモンドパウダー　60g
  • ベーキングパウダー　小さじ1
• 卵　2個
• 【B】
  • バナナ　１本 （正味100g）
  • にんじん　70g（1/2本）
  • エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
  • 黒糖（粉）　50g
• 【C】
  • レーズン　20g
  • くるみ（炒り）　20g

レシピ

＜下準備＞
【A】をボウルにふるう。バナナはフォークで潰し、にんじんは皮をむいてすりおろす。オーブンシートを型のサイズにカットし、切り込みを入れて型に敷き込んでおく。オーブンを180℃に予熱する。

1. 別のボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでもったりとするまで混ぜる。
2. ボウルに合わせた【B】を入れ、へらを使って混ぜ合わせる。
3. 粉類を加えへらで切るように混ぜ、荒く刻んだ【C】をさっくりと混ぜ合わせる。
4. 生地を型に流し、180℃のオーブンで35～40分焼く。竹串を刺してなにもついてこなければ焼き上がり。型から外し、敷紙がついたままケーキクーラーの上において冷ます。

ナッツやドライフルーツはお好みで加えてください。
マフィン型で焼くと焼き時間が短く仕上がります。
オリーブオイルは、オーガニックのエクストラバージンオリーブオイルで低温圧縮のものが望ましいです。