ホワイトソルガムきび粉は、精白粉と、栄養価の高い胚芽などを残した全粒粉があります。全粒粉とはいえ、風味にくせがないので、精白粉と同様に使えるのがソルガムきび最大の魅力です。吸油率が低い、水どけがよいなどの特性があり、調理上でも多くのメリットがあります。
ソルガムきび「粉」の便利な活用例
揚げ物をカリッと！カロリーダウン
ソルガムきび粉は、小麦粉に比べて吸油率が6割程度と大変低く、揚げ物の衣に使うと油を余分にとらずにすむのでカロリー控えめに仕上がります。また、脱水性が高いため、カリッと仕上がります。冷めてもその美味しさは変わりません。
ダマになりにくいので、ホワイトソースやお菓子作りに最適
ソルガムきび粉は、グルテンフリーのため、水に溶けやすくダマになりにくいという特長があります。小麦粉だとダマができて失敗しがちなホワイトソースもソルガムきびを使えば、まぜるだけでなめらかに仕上がります。クレープ生地やお菓子作りに向いています。
焼き菓子はサクッと、フワッと軽い食感に
風味にクセがないため、小麦粉に一番近いグルテンフリーの粉として、お菓子作りでも大活躍！クッキーやサブレなどはサクッと、パンケーキやパウンドケーキは軽い食感に焼き上がります。
ソルガムきび（粉）をお使いの場合のご注意
ソルガムきび粉でドーナッツなどの水で練った生地の揚げ菓子を作る場合、油が飛び散る可能性があるので必ずベーキングパウダーと砂糖の両方を加えましょう。
ソルガムきび粉でドーナッツなどの水で練った生地の揚げ菓子を作る場合、油が飛び散る可能性があるので必ずベーキングパウダーと砂糖の両方を加えましょう。
出典：『ホワイトソルガムきびレシピBOOK』（主婦の友社、2016年）
